PostHeaderIcon ESKİ ZAMANDEN GELEN BİR ŞEKERLEME:GÜLLÜ LOKUM

gullu ESKİ ZAMANDEN GELEN BİR ŞEKERLEME:GÜLLÜ LOKUM

MMmh çok severim güllü lokumu. Ben biraz Osmanlı usulü, eski zaman usulü yaşamayı severim. Şöyle güllü lokumlar ikram etmeyi ve yemeği,şerbetler içmeyi.Eski usul kurnalı hamamda yıkanmayı …neyse lafı uzatmayalım da,Gülü lokumumuzun azıcık tarihçesinden bahsedelim…500 yıldır üretilen Türk şekerleme kültürüdür. Yapımı tecrübe ve ustalık ister. Bugünkü biçimini 19. yüzyılda ulaşmıştır. Daha önceleri lokum üretiminde tatlandırıcı olarak bal ve pekmez, su bağlayıcı, doku yapıcı madde olarak da un kullanılırdı. Osmanlı Devletine ithal yoluyla şekerin girmesiyle, 18. yüzyıl sonlarında başka tatlı yiyeceklerde olduğu gibi lokumda da şeker kullanılmaya başlandı. Daha sonra da unun yerini nişastanın almasıyla günümüze Türk şekerlemesi olarak 18. yüzyılda bir İngiliz gezgini tarafından Avrupaya götürüldü ve Türk Lokumu adıyla tanındı.
Lokum, şeker şurubunun (sakaroz) sitrik asit, tartarik asit veya kremtartarla kestirilerek mısır nişastası ile pişirilmesinden elde edilir. Ana madde olan nişasta ve şekere, yapılacak lokumun cinsine göre fındık, fıstık, bademiçi gibi kuruyemişler, meyve usareleri veya sakız da konulabilir. Ayrıca hindistan cevizi rendesi ve kaymak ilave edilerek yapılan çeşitleri de vardır.

lok gullu 450x450 ESKİ ZAMANDEN GELEN BİR ŞEKERLEME:GÜLLÜ LOKUM

Peki nasıl yapılırmış öğrenelim mi?
Malzemeler (10 kişilik)
1 kg su
1 kg toz şeker
1 gr limon tuzu veya 1 dilim taze limon
35 gr mısır nişastası
300 gr okka gülü yaprağı

Yapılışı
Toz şeker, nişasta ve limon tuzunu bir tencereye koyun ve karıştırın.
Üzerine suyu ilave edin ve karıştırın.
Tencereyi ateşe oturtun ve harlı ateşte kaynamaya bırakın.
Karışım kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve kısık ateşte özlü pişmesi için 2,5 saat devamlı karıştırarak pişirin.
Pişen karışıma daha önce toz şekeriyle karışürılmış gül yapraklarını atın.
Bir taşım daha kaynatın ve soğuması için kalıplara dökün.
Lokumu 12 saat dinlendirin.
Lokumun üzerine pudra şekeri dökerek kesin ve ikram edin.

http://www.tatliduragi.com

Yorum Yaz

Arşivler
Giriş