PostHeaderIcon KURU PATLICAN VE BİBER DOLMASI

DSCF6258  KURU PATLICAN VE BİBER DOLMASI

Ailece çok seviyoruz bu yemeği. Herhalde Türk olarak çoğumuzda bayılırız.Misafirlere de ikram edilecek harika bir lezzet gerçekten dolmalarımız. Ben geçtiğimiz Ramazan Ayından önce Patlıcan dolmasını,biber dolması kadar yaygın kullanmazdım yemeklerimde.

Ama davetli olduğumuz bir iftar yemeğine eşimin çok hoşuna gidince patlıcan da doldurmaya başladım. Geçen gün pazarda dolaşırken kuru patlıcanları gördük ve eşim ille denememi isteyince alıp pişirdim. Sonuç mu Harika!

PATLICAN KURUSU 1  KURU PATLICAN VE BİBER DOLMASI

Şimdi tarifimize geçelim.

Malzemeler;

-1 dizi patlıcan kurusu ( bir pişirimde ben yarısını kullandım.o bile 3 kişilik aileyeiki gün yetti.)
-1/2 kg dolmalık biber

içi içim;
– 300 gr kıyma
– 2 su bardağı pirinç
– 1 baş sarımsak(ezilmiş)sadece 1/3’ü içine
– 1 soğan (rendelenmiş)
– 3 yemekkaşığı bibersalçası
– nane,karabiber,tuz, isteğe bağlı kırmızı pul biber
– isteğe bağlı 1 yemek kaşğı nar ekşisi

ilk sos için

– 2 yemek kaşığı biber salçası
– 1/2 limonun suyu
– 1/2 çay bardağı sıvı yağ
– sıcak su
– 2 tatlı kaşığı sumak
– 2 tatlı kaşığı nane
– 1/3 baş ezilmiş sarımsak
– biraz tuz

ikinci sos
– 1/2 limonun suyu
– 1/2 çay bardağı sıvı yağ
– 1 çay bardağı kadar sıcak su
– 1 tatlı kaşığı sumak
– 1 tatlı kaşığı nane
– 1 tatlı kaşığı kekik
– 1 tatlı kaşığı kimyon
– 1/3 baş ezilmiş sarımsak
– biraz tuz

Yapılışı
Öncelikle yarım ip patlıcan kurusunu üzerine yakın bir suyla 20 dk kaynatırıyoruz. süzüyoruz. Biberlerimizde temizliyoruz. İç harcımızı yoğurup biberlerimizi ve kuru patlıcanlarımızı dolduralım. çok sıkı doldurmuyoruz. çünkü pirinç şişecek.Biberlerimizin üzerine domatesten kapaklar kesebiliriz.Patlıcanlarımızın ağzını ise iki parmağımızıa sıktırarak kapatalım ve ağızlar yukarı gelecek şekilde tencereye dizelim. (ben iki ayrı tencere kullanırım). birinci sosu tavada kaynatıp ,tencereye dökelim. Su boyu dolmaların ağzından 1-2 parmak altında kalacak kadar kalsın.Diriliği gidinceye kadar pişirin.altını kapatmaya yakın 2 sosu da üzerine gezdirip 1-2 dk sonra kapatın.ama ben bu aşamada dolmaları fırın tepsisine dizip ,2 sosu üzerine döküyorum ve 10 dk fırınlıyorum.Afiyet ,bal şeker olsun….

Bir de video buldum nette.Derya Baykalın programında Açelya Akkoyun yapmış bu dolmalardan.Benim tarifime benzer,neredeyse aynı..buradan izleyebilirsiniz…

Yorum Yaz

Arşivler
Giriş